Droombrood, voor de zondagmiddag

Deeg:

500 gram bloem

1 zakje gist

15 gram basterdsuiker

300 ml lauw water

15 gram zout

15 gram olijfolie

Flinke hand basilicum stukjes    

Vulling (1):

4 sjalotjes of 2 rode uien in ¼ ringen

½ bol knoflook in plakjes

5 eetlepels balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie en beetje zout

Vulling (2)

gebruneerde pijnboompitten

handje dunne reepjes zongedroogde tomaten

pittige kaas en handje olijfschijfjes.

Bereiding droombrood:

• Deeg kneden tot een glad deeg, aan het einde nog even de basilicum doordraaien.
• Deeg afgedekt 30 minuten laten rijzen op een warme plaats.
• Vulling 1 in ovenschaal 25 minuten bakken in oven van 190°C en dan direct afkoelen.
• Deeg uitrollen tot een plak van 50 x 25 cm
• Vulling 1 en gebruneerde pijnboompitten hierover verdelen (de 1e centimeter over de lengte vrij laten)
• Deeg oprollen zodat een rol van 52 centimeter ontstaat.
• De rol verdelen in 13 plakken van 4 centimeter.
• De plakken rechtop zetten in een ingesmeerde taartpan van Ø 28 cm.
• Alles licht aandrukken tot dit 1 geheel is
• Hierover de rest van de vulling verdelen.
• Geheel afgedekt 1 uur laten rijzen.
• Bakken 30 minuten op 210°C met een beetje stoom. Pas laatste 15 minuten met convectie.

Tip: Koud serveren met roomboter.

Bron: idee is geboren bij workshop droombrood met Martin Bootsman van Luscious loaf

Varianten:

• Chorizobrood: Spaans witbrooddeeg met vulling van chorizo, pijnboompitten, cashewnoten en gesnipperde groene peper, gedecoreerd met gegrilde uien en kruiden.
• Eekhoorntjesbrood: volkorendeeg met vulling van eekhoorntjesbrood, zongedroogde tomaatjes, knoflookolijven en pijnboompitten, gedecoreerd met roggebloem en Gruyére.
• Olijf-mozarellabrood: van Turks witbrooddeeg met een vulling van knoflookolijven, buffel mozarella en zongedroogde tomaatjes. Het deeg wordt voor het bakken dicht gevouwen en dan bestrooit met roggebloem en kruiden.
• Ansjovisbrood: bruin- en witbrooddeeg worden in elkaar opgerold, met daartussen een vulling van kaas-tomaattapenade en pijnboompitten, gedecoreerd met verse tomaatjes, ansjovisfilets en kappertjes.
• Frans-notenbrood: molenaars volkorendeeg, gevuld met mooie noten zoals macadamia’s pistache- en pecannoten en verse rozemarijn.
• Gruyére-uibrood: Zwitsers brooddeeg met 10% roggebloem, afgewerkt met witte uien en Zwitserse Gruyére en pijnboompitjes.
• Pesto-artisjokbrood: bruin- en witbrooddeeg in elkaar opgerold met vulling van groene pesto, gedecoreerd met artisjokharten, maanzaad en grof zeezout.