maandag 9 september 2019

Foe yong hai


Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram rijst
Vulling:
250 gram vega reepjes in blokjes gesneden
150 gram taugé
150 gram champignons, in plakjes
1 rode paprika
4 lente ui in ringen
2 tenen knoflook, uitgeperst
Omeletten:
8 eieren
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder

Saus:
1/2 ui, fijngesnipperd
1 eetlepel sesamolie
1 teen knoflook, uitgeperst
200 ml ketchup
100 ml water
1 blik gepelde tomaten, vocht eruit geknepen en grof gehakt
75 ml rijstazijn
3-4 el bruine basterdsuiker
Afgestreken theelepel djahé of gemberpoeder of 1 eetlepel gembersiroop
Eetlepel tapiocameel of maïzena


Bereiding:
  • Kook de rijst met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Omeletten
  • Verhit boter of olie in een kleine koekenpan en laat dit warm worden. Kluts de eieren tot een omelet en voeg sojasaus toe, gevolgd door peper, zout, paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder. Kluts door elkaar en bak hier 4 omeletten van.

Vulling
  • Verhit in een hapjespan wat boter of olie, fruit de knoflook en bak de vegablokjes goudbruin. Voeg de lente ui, champignons en paprika toe en bak kort mee. Voeg op het laatst de taugé toe, zodat deze knapperig blijft en breng op smaak met peper en zout.

Saus
  • Neem een hoog pannetje en verhit hier de sesamolie in op laag tot medium hitte. Fruit de ui totdat deze zacht en glazig is geworden en voeg de knoflook toe. Laat deze even mee bakken. Voeg de tomatenketchup toe en laat deze mee bakken om te ontzuren.
  • Voeg de gezeefde tomaten, het water, azijn, gember(siroop) en suiker toe. Breng tot aan de kook en laat even zachtjes borrelen. Proef de saus en pas de smaak eventueel aan door extra azijn of suiker toe te voegen en met de staafmixer de saus glad maken (of zeven)..
  • Meng de tapioca of maïzena met de eetlepel water en voeg dit aan de saus toe. Laat zachtjes borrelen totdat de saus dikker is geworden. Je kan de saus nu direct gebruiken of laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren.

Serveren
  • Leg de omeletten op borden en verdeel de vulling over de helft van elke omelet.
  • Vouw de omelet over de vulling, maar zo dat de vulling goed zichtbaar is.
  • Serveren met rijst en saus.
Tip: Tapiocameel geeft een ‘draderige’ binding zoals bij veel Chinese sauzen.
Bron: deze recepten zijn niet meer te herleiden tot één bron.

donderdag 29 augustus 2019

Boboti


Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram rijst
350 gram rundergehakt
2 flinke theelepels kerrie
1 theelepel Kurkuma
peper
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel uienpoeder
½ ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook (of knoflookpuree)
Grote pot sperziebonen, uitgelekt
100 gram rozijnen
1 granny smith appel, in blokjes
1 gekneusd laurierblaadje
250 milliliter crème fraîche

50 milliliter water

Bereiding:
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met zout
  • Wel de rozijnen in lauwwarm water voor ongeveer 10 minuten. Giet af en dep goed droog.
  • Verhit wat boter of olie in een hapjespan en voeg een theelepel kerrie aan de boter toe. Kerrie krijgt immers zijn smaak na verhitting. Voeg vervolgens het gesnipperde uitje en knoflook toe en fruit aan.
  • Bak vervolgens het gehakt rul.
  • Voeg nu de volgende kruiden toe aan het gehakt: de kurkuma, peper, komijn, uienpoeder en de tweede theelepel kerrie.
  • Roer goed door en voeg de sperziebonen toe.
  • Schenk vervolgens 50 ml water bij het gehakt en roer de crème fraîche er door. 
  • Leg het laurierblaadje in de pan.
  • Roer door en laat even 10 minuten pruttelen.
  • Voeg op het laatst de blokjes appel en rozijnen toe.
  • Let op dat je het laurierblaadje weer uit de pan haalt.
  • Rijst en boboti apart serveren.





Beef Teriyaki


Ingrediënten voor 4 personen:
4 sucadelappen
150 milliliter sojasaus
150 milliliter (mirin) teriyaki saus
2 tenen geperste knoflook
1 centimeter geraspte verse gember
2 eetlepels honing
Sesamzaadjes
250 gram groene asperges (optioneel)
250 gram champignons
300 gram rijst



Bereiding:
  • Snijd de champignons in plakjes.
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even droog stomen.
  • Snijd de zeen uit de sucadelappen en snijd er dunne reepjes van.
  • Maak een marinade van sojasaus, teriyaki saus, knoflook, gember en honing.
  • Laat het vlees een half uur marineren en haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade.
  • Bak het vlees heel heet en kort in wat olie en haal het uit de pan
  • Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten.
  • Kook de groene asperges in 6 minuten beetgaar in ruim kokend water.
  • Verhit in een steelpannetje de marinade en voeg de champignons toe. Verwarm op laag vuur terwijl je blijft roeren, net zo lang tot de marinade wat indikt. Zet dan het vuur uit.
  • Leg het vlees op een bord. Giet er wat marinade over en strooi er als laatste wat sesamzaadjes overheen. 
  • Serveer met rijst en de groene asperges.