Romige pasta met paddenstoelen

Ingrediënten voor 2 personen

140 gram penne (pasta)

2 portobello champignons

4-5 eetlepels olijfolie

3 teentjes knoflook, in plakjes

versgemalen peper

1 afgestreken theelepel sereh (citroengras)

8 plakjes ontbijtspek

125 ml kookroom of slagroom

¾ zak rucolasla (60 g)

50 gram pittige kaas (bijv. grana pandano), in flinters

     

Bereiding pasta:

• Penne beetgaar koken.
• Paddenstoelen schoonvegen en in plakken snijden.
• In koekenpan 4 el olie verhitten.
• Plakjes knoflook 1 min. zachtjes fruiten.
• Paddenstoelen erdoor scheppen en op hoog vuur in 3-4 min. al omscheppend bruin en gaar bakken, vocht laten verdampen.
• Op smaak brengen met sereh, zout en peper en op bord scheppen.
• In zelfde koekenpan rest van olie verhitten en plakjes spek knapperig en bruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken.
• Pasta afgieten en deel van kookvocht opvangen. Pasta terugdoen in pan.
• Room en scheut kookvocht erdoor roeren en geheel zachtjes verwarmen.
• Paddenstoelen met knoflook en rucola er luchtig door scheppen. Al omscheppend nog even
• doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper.
• Rucola verdelen over twee grote warme kommen, de pasta erover doen en flinters kaas en plakjes ontbijtspek erover verdelen.

Bron: februari 2008 dit gerecht gegeten bij Mariëlle. Hoe krijgt ze deze lekkere recepten toch weer bij elkaar. Naast Mariëlle ook dank aan AH recepten.