Spaanse boerenkoolsoep (Caldo verde)

Soep voor 6 personen:

3 eetlepels olijfolie

250 gram chorizo (stukje) in blokjes

1 grote ui, grof gesnipperd

500 gram kruimige aardappelen, geschild in blokjes

1 pak panklare boerenkool (300 gram)

1,5 liter kippenbouillon (van tablet)
1 theelepel tabasco

     

Bereiding soep:

• Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de chorizoblokjes zachtjes uit tot ze krokant en bruin zijn. Schep ze op een bordje met keukenpapier en laat de blokjes uitlekken.
• Fruit de ui in hetzelfde bakvet zachtjes glazig en laat het vet uitlekken op een ander bord met keukenpapier.
• Breng in een grote pan de bouillon aan de kook.
• Schep de aardappelblokjes, boerenkool en de ui in de pan.
• Breng het geheel weer aan de kook en kook de soep in 15-20 minuten zachtjes gaar.
• Pureer de soep met een staafmixer tot hij een grove structuur heeft. Roer de chorizoblokjes erdoor en warm de soep nog heel even door.
• Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tip: Serveer de caldo verde in grote soepkommen. Lekker met grove sneden vloerbrood.

Bron: Allerhande.