Oostenrijkse uiensoep

Ingrediënten voor 6 personen:

50 gram boter

125 gram spekblokjes

2 laurierblaadjes gekneusd

½ takje rozemarijn blaadjes fijngehakt

1 theelepel gedroogde oregano

1 eetlepel vers gehakte basilicum

2 teentjes knoflook geperst

versgemalen peper

3 uien aan kwart ringen

150 ml witte wijn

blikje tomatenpuree (ketchup is te zoet)

1 pak honig bouillonsoep

1,3 liter water

Bereiding:

• De boter uitbruisen en de spek aanbakken.
• Knoflook en kruiden toevoegen en even laten pruttelen.
• Uien toevoegen en goudgeel aanbakken.
• Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten op laag vuur ontzuren.
• Blussen met witte wijn en water toevoegen.
• Als de massa kookt, de bouillonsoep al roerend toevoegen.
• 5 minuten laten doorkoken en eet smakelijk.

Tip: lekker met stokbrood en kruidenboter of gegratineerde stokbrood met kaas in de soepkom of met een dakje van bladerdeeg ingestreken met ei en bestrooid met kaas en op kleur afbakken op 200°C in de oven 

Bron: lerarenopleiding PTH