Verse pesto

Ingrediënten voor 8 personen:

½ teentje knoflook

6 flinke handen verse basilicumblaadjes fijn gehakt.

zeezout

2 handjes pijnboompitten heel licht geroosterd

2 flinke handen geraspte Parmezaanse kaas

extra vergine olijfolie

vers gemalen zwarte peper

evt. druppeltje citroenrasp

     

Bereiding pesto:

• Wrijf de knoflook en het basilicum met een mespunt zout in de vijzel met stamper of gebruik een staafmixer.
• Neem wat meer knoflook als je wilt, maar Jamie vindt dit voldoende.
• Doe de pijnboompitten erbij en wrijf of pureer die ook.
• Doe het mengsel in een kom en voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe.
• Roer het voorzichtig door en voeg dan zoveel olie toe dat alles net bindt en de saus een mooie gladde, dikke substantie heeft.
• Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de overgebleven kaas.
• Schenk er nog wat olie bij en proef op smaak.
• Blijf wat meer kaas en olie toevoegen tot je tevreden bent met de smaak en dikte.
• Als laatste kan er een druppeltje citroenrasp bij. echt nodig is dat niet.

Tip: Het geheim is te blijven proeven en kaas en olie toe te voegen tot je een halfnat maar stevig mengsel hebt.

Bron: Jamie Oliver; JAMIE, De basis van het koken.