Rhodesian wrap

Ingrediënten voor 4 wraps:

1 bosuitje

1 tomaat

1 rijpe avocado

2 eetlepels fijngehakte peterselie 

200 gram chorizo

1 rode paprika

1 groene paprika

1 gele paprika

1 ui
125 gram feta

8 blaadjes lollo rosso

2 eetlepels olijfolie

4 grote bloemtortilla’s (doorsnede ca. 25 cm.)
Mexicaanse kruidenmix (in afgestreken theelepels): 4 paprikapoeder, 1/2 tot 1 cayennepeper, 1 knoflookpoeder en 1 komijn

Bereiding:

• Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. 
• Snijd het bosuitje in flinterdunne ringetjes, Schep het vruchtvlees van de avocado in een diep bord en prak het fijn. 
• Meng de tomaat, bosui, peterselie en de helft van de Mexicaanse kruiden erdoor. 
• Laat de guacamole ca. 30 minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
• Snijd de chorizo in reepjes. Maak de paprika schoon en snijd ze in reepjes. 
• Pel en snipper de uit en was de blaadjes lollo rosso en sla ze droog. Verkruimel de feta.
• Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui even aan. Schep de paprika en chorizo erdoor en roerbak het geheel ca. 3-4 minuten tot de paprika zacht is. 
• Breng dit mengsel pittig op smaak met zout, de rest van de Mexicaanse kruidenmix en enkele druppels tabasco.

Samenstellen van de Wrap:

• Verdeel de lollo rosso over de wrap.
• Strooi de feta erover.
• Naar behoefte guacamole erover verdelen.
• Gebakken mengsel erover verdelen en oprollen/vouwen

Tip: varieer voor de gasten met nog een soort wrap. Twee grote wraps is het maximum wat iemand gemiddeld eet.

Bron: wie het weet…