Zalm loempia

Voor 4 personen:

4 stukken zalm, in repen van 2 cm dik à 150 gram

10 gram Thaise kruiden

2 eetlepels olijfolie

4 loempiavellen

40 gram shii-take paddenstoelen in reepjes

20 gram lente ui in ringetjes

20 gram kokosmelk

1 ei

Bereiding:

• Bak de shii-take met de lente uitjes in de olie.
• Blus het af met kokosmelk en laat het geheel indikken.
• Klop het ei los.
• Neem een loempiavel, leg hierop ¼ van het roergebakken mengsel en een reep zalm.
• Rol het gerecht op als een loempia en plak het geheel dicht met het losgeklopte ei.
• Indien de loempia vellen te kwetsbaar zijn, een tweede vel erover aanbrengen.
• Op kleur afbakken in de frituur bij 175°C.

Tip: lekker met noodles en gewokte komkommerstukjes in ketjapsaus.  

Bron: Vis in Bedrijf