Zeewolf met Parmaham

Voor 4 personen:

4 stukken zeewolf filets

8 plakken Parmaham

2 eetlepels olijfolie

1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt

100 ml visfond

peper en zout   
Knolselderij gerecht:

1 kleine knolselderij

25 gram boter

1 citroen geperst

1 eetlepel appelstroop of honing

½ eetlepel tijmblaadjes, gehakt

100 ml water

Bereiding knolselderij:

• Snijd uit het midden van de knolselderij 4 plakken van ½ centimeter dik en snijd de rest in blokjes.
• Stoof de plakken met 1 eetlepel boter, 1 eetlepel citroensap, 100 ml water en zout in 6-8 minuten gaar.
• Laat het vocht verdampen.
• Stoof de blokjes knolselderij in een andere pan met de rest van de boter, 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water gedurende 4-6 minuten.
• Schep de appelstroop of honing en tijm erdoor en verwarm de selderijblokjes nog 3-4 minuten tot ze een glanzend laagje hebben.

Bereiding zeewolf:

• Halveer de zeewolf filets en wrijf ze in met citroensap en (versgemalen) zwarte peper.
• Wikkel elk stuk stevig in de Parmaham.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 minuten net gaar en mooi bruin.
• Haal de vis uit de pan.
• Roer het vanillemerg met 1 eetlepel citroensap en de visfond door het bakvet en laat het geheel even inkoken tot een volle jus.
• Breng op smaak met zout en peper.

Afronding:

• Rooster de gare knolselderijplakken in een hete grillpan snel bruin.
• Leg de plakken op 4 warme borden.
• Schep er een bergje knolselderijblokjes op.
• Leg de gebakken vis erop en druppel de saus erover.

Tip: de vanille zorgt voor een wel hele aparte smaak. Eventueel te vervangen door fijngehakte lavas.

Bron: AH allerhande