Taartje van grietfilet

Ingrediënten voor 4 personen:
8 sneetjes Vikorn, zonder korst
400 gram grietfilet
Olijfolie en roomboter
Zout en peper
8 gekookte asperges, ieder in 2 stukken
½ krop frisée sla
4 dunne plakken Pata Negra (Spaanse rauwe ham
200 gram zeekraal, geblancheerd

2 eetlepels balsamico

Kleine bloemkool

½ liter melk
Pesto, zie verderop in de recepten

Bereiding:

• Snijd de bloemkool in stukjes en kook deze gaar in de melk met een beetje zout.
• Haal de bloemkool uit de melk en pureer deze fijn met de staafmixer.
• Voeg weer een beetje van de melk toe tot er een gladde puree ontstaat.
• Bak in de olijfolie rustig de  plakken rauwe ham krokant.
• Besmeer het brood met pesto en bak deze in ± 5 minuten krokant in een voorverwarmde oven van 180°C
• Bestrooi de grietfilet met zout en peper en besmeer met pesto.
• Bak de vis goudbruin in half roomboter/half olijfolie.
• Maak een mooie streep bloemkoolsaus op 4 borden.
• Bouw nu het taartje op: eerst 1 toastbrood, wat zeekraal, een beetje sla, 4 stukjes asperges, de grietfilet, de krokante ham en bovenop weer de toast.
• Maak naast het brood een mooie streep van pesto met enkele druppels balsamico.
• Garneer het geheel af met een takje frisée sla.

Tip: Een pittig recept, mocht je producten niet kunnen krijgen, of heb je alternatieven in huis: wees creatief! De opbouw is brood, groente, sla, vis en ham. De basis wordt gelegd met een goede pesto.
Bron: Vikorn