Paprikaroomsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui

3 rode paprika's

3 eetlepels olijfolie

2 theelepels paprikapoeder

1 kuipje smeerkaas (200 g)

1 kruidenbouillonblokje

75 g croutons (met knoflook en fijne kruiden)

Bereiding:

• Ui pellen en snipperen.
• Paprika's wassen, schoonmaken en in stukjes snijden.
• In soeppan olie verhitten. Ui en paprika ca. 3 minuten zachtjes bakken.
• Paprikapoeder, 3 dl water, smeerkaas en bouillonblokje toevoegen.
• Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes koken.
• Soep in keukenmachine of met staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper.
• Soep door zeef wrijven en nog ca. 1 minuut verwarmen.
• Serveren met croutons.

Tip: Eigenlijk zou je dit recept twee keer moeten maken. Zo lekker is het en heb je ook nog wat over voor de volgende dag...

Bron: AH recepten