Taart limoentartelette

Ingrediënten voor 14 personen:

Voor het deeg:

80 gram fijne suiker

¼ theelepel zout

220 gram boter

1 eidooier

1 ei

340 gram bloem

Voor de vulling:

2 blikjes gecondenseerde volle melk met suiker

6 limoenen, rasp

8 eidooiers

150 ml limoensap

Voor de meringue:

4 ei eiwitten

200 gram suiker

Voorbereiding:

·         Kneed alle ingrediënten, behalve de bloem, voor het deeg door elkaar.

·         Voeg de bloem toe, kneed er een deeg van tot een samenhangende bal.

·         Verpak het deeg in folie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

·         Vet de taartpan van 28 cm in en verwarm de oven voor op 175°C.

Bereiding:

·         Rol het deeg uit tot een dikte van 3 à 4 mm en bekleed de taartpan.

·         Prik de bodem meerdere malen met een vork en zet de taartpan 30 minuten in de vriezer.

·         Bak de taartbodem in ± 20 minuten gaar.

·         Meng alle ingrediënten voor de vulling en verdeel dit mengsel over de gebakken taartbodem.

·         Zet de taart nog ± 15 minuten in de oven totdat de vulling gestold is.

·         Laat de taart afkoelen en los deze voorzichtig.

·         Meng het eiwit met de suiker en verwarm dit in de magnetron tot 37°C.

·         Klopt het eiwit luchtig totdat je ‘pieken’ kunt trekken.

·         Verdeel het luchtige eiwit over de taart en trek pieken als decoratie.

·         Brand de meringue af met een gasbrander of kort onder de hete grill.

Tip: Mes even nat maken onder de warme kraan zorgt voor 14 mooie punten.

Bron: Jamie Oliver?