Salade van geroosterde bieten

Ingrediënten voor 4 personen:

2 rode rauwe bieten
1 blikje linzen (goed afgespoeld)
16 walnoten of 32 halve
4 handen wilde sla of rucola
Stuk feta of blauwader kaas
6 eetlepels goede olijfolie
Sap van ½ citroen
Peper en zout

Voorbereiding:

• Verpak de bieten in aluminiumfolie.
• Rooster de bieten 1 uur in een oven van 200°C.
• Rooster de walnoten goudbruin in de oven (bij blijven, verbrandt snel

Bereiding:

• Was de sla en slinger droog en rangschik op een bord.
• Strooi de linzen erover heen.
• Haal de bieten uit de folie, verwijder de schil en snij in blokjes.
• Leg de blokjes op de salade.
• Maak van de olijfolie, citroensap, peper en zout een dressing en giet deze over de salade.
• Hak de walnoten grof en verdeel deze over de salade.
• Verbrokkel de kaas over de salade.

Tip: warme bieten geven een mooi koud-warm effect met het eten van deze salade.

Bron: Karin K. bij DSM die ze een keer met een lunch gemaakt heeft.